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Au sommaire du #346
du 16/07 au 22/07

Edito

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Accord mets-vins

Quel vin boire avec un roquefort ?

Vin pour roquefort? Quel vin avec roquefort? Accord roquefort? Nous avons la réponse :-) !

Le roquefort est un fromage à pâte persillée élaboré dans les causses, et la vallée de l'Aveyron. Son apparition remonté au XIème siècle. Depuis 1996, le roquefort est une appellation d'origine contrôlée.

Cherchez le vin parfait pour accompagner votre plat :

Exemple : Roquefort, Foie Gras, Boeuf bourguignon

Le conseil
du sommelier

"Avec votre roquefort, nous vous conseillons un vin rouge sec, corsé, avec des notes d'évolution, très fin et au boisé présent. idéalement le nez sera ouvert et à la bouche offrira des tanins fins et fermes tout à la fois."

  1. Accord parfait : Châteauneuf du pape - rouge puissant

    Les vins rouges de Châteauneuf du Pape présentent une robe pouvant aller du... en savoir plus sur l'appellation Châteauneuf du pape.

    Vous n'êtes pas fan de
    Rouge ?

    Pas de soucis ! Roquefort et vin Blanc peuvent également s'accorder à merveille.

    Exemple : Chapoutier - Château de la Gardine
    Aller plus loin : Que manger avec un Châteauneuf du pape Rouge ?

  2. Accord quasi-parfait : Pomerol - rouge puissant

    Les vins rouges de Pomerol sont habillés d'une robe profonde et soutenue, où... en savoir plus sur l'appellation Pomerol.
    Exemple : Château La Violette - Chateau Beauregard
    Aller plus loin : Que manger avec un Pomerol Rouge ?

  3. Excellent accord : Pauillac - rouge puissant

    Les vins de Pauillac offrent à l'oeil une robe sombre, et au nez des arômes... en savoir plus sur l'appellation Pauillac.
    Exemple : Château Batailley - Château Clerc Milon
    Aller plus loin : Que manger avec un Pauillac Rouge ?

  4. Très bon accord : Musigny grand cru - rouge puissant

    Les Grands Crus de Musigny sont doté d'une belle robe pourpre magenta. Au... en savoir plus sur l'appellation Musigny grand cru.
    Exemple : Faiveley - Louis Jadot
    Aller plus loin : Que manger avec un Musigny grand cru Rouge ?

  5. Bon accord : Chambertin clos de bèze grand cru - rouge puissant

    Le Chambertin Clos de Beze Grand Cru présente une robe très colorée. Il... en savoir plus sur l'appellation Chambertin clos de bèze grand cru.
    Exemple : Louis Jadot - Bouchard Père et Fils
    Aller plus loin : Que manger avec un Chambertin clos de bèze grand cru Rouge ?

La clef de l'accord mets-vins

La clef d'un accord réussi est une égalité de puissance et de finesse entre le plat et le vin.
C'est pour cette raison, le roquefort étant un fromage au goût puissant, que nous optons pour des vins qui eux aussi sont puissants voire corsés.
De la même manière, afin de faire écho à la finesse de ce fromage à pâte persillée, il s'agira de choisir un vin d'une certaine élégance, d'une certaine prestance.

Le choix d'une bouteille précise

Pour l'accord avec un rouge, on veillera à choisir un vin déjà assagi par le temps, de sorte à ce que ses tanins soient présents mais pas à l'excès afin de ne pas créer de réaction chimique source d'un goût métallique comme c'est parfois le cas.

Si l'on est pas certain de son choix en rouge ou bien que l'on est ouvert à la découverte et aux suprises, l'accord avec un blanc liquoreux est une véritable merveille et est au final moins risqué lorsqu'il s'agit d'opter pour une bouteille bien précise.


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