Profitez de l'offre spéciale La FDV!
Vins du monde

Le 23/04/2018 par Julie

A la découverte des vins d'Autriche

A la découverte des vins d'Autriche

L'Autriche n'a exporté en 2016 que 27.700 litres de vin vers la France, soit l'équivalent de 37.000 bouteilles. Une goutte d'eau dans l'océan de la consommation française, pourtant ces chiffres sont en progression constante, avec une augmentation tant en volume qu'en valeur : la preuve, s'il en fallait une, non seulement que le vin autrichien mérite d'être découvert par les consommateurs français, mais surtout que nous sommes de plus en plus nombreux à nous y intéresser. Voici pour continuer sur cette belle lancée une introduction aux vins autrichiens.
Cela dit, que les puristes nous pardonnent le manque de détails : nous avons souhaité rester concis, pour présenter ce pays dans sa globalité (il aurait fallu un livre entier pour lui rendre vraiment hommage...).

Les clefs du vignoble autrichien

L'Autriche compte 46.500 hectares de vignoble, pour 4.200 exploitations faisant de la mise en bouteilles (pour vous situer, cette superficie est équivalente à celle de la Bourgogne et du Beaujolais réunis). Cette surface est répartie en 4 régions viticoles principales :

  • Niederösterreich ("Basse-Autriche" - 28.145 ha) : au nord-est du pays, c'est la région la plus importante en volume, avec une diversité d'appellations et de climats, d'expressions, de styles de vins et de cépages.
  • Wien (Vienne - 637 ha) : c'est l'une des rares villes à avoir son propre vignoble (celui de Paris est loin d'être aussi étendu...), qui s'est développé depuis quelques années et a acquis une bonne réputation, accédant aux cartes des restaurants gastronomiques de la ville.
  • Burgenland (13.100 ha) : direction l'est de l'Autriche, d'où proviennent les vins rouges les plus complexes et les plus réputés du pays, grâce à un climat plus chaud. C'est également la région du lac Neusiedlersee, où le climat permet d'élaborer des vins liquoreux d'excellence (le Ruster Ausbruch).
  • Steiermark (Styrie - 4.633 ha) : au sud-est de l'Autriche, le bassin styrien donne naissance à des vins frais et éclatants, qui se distinguent par leur élégance - muscats, sauvignons blancs, traminers, welschrieslings...

Appellations et dénominations des vins autrichiens

Un point qui peut poser quelques difficultés est la compréhension des appellations et des noms donnés aux vins d'Autriche. Pourtant, il existe une hiérarchie relativement simple et compréhensible, qui permet de se repérer aisément dans les différents styles :

  • "Wein" : c'est le vin sans indication géographique, l'équivalent d'un "vin de table"
  • "Ôsterreichischer Sekt" : l'équivalent de "Wein" pour le vin mousseux sans indication géographique
  • "Landwein" : traduisible par "vin de pays", c'est un vin originaire d'une seule région viticole (Niederösterreich, Burgenland ou Steiermark)
  • "Qualitätswein" : reconnaissable à son écusson rouge et blanc (semblable au drapeau de l'Autriche) sur la capsule, c'est un vin d'appellation, originaire exclusivement d'une zone viticole délimitée, produit à partir des cépages autorisés pour cette appellation et correspondant à une certaine typicité
  • "Kabinett" : c'est une sous-dénomination du "Qualitätswein", soumise à certaines règlementations plus strictes au niveau de la maturité des raisins, ce sont obligatoirement des vins secs
  • "DAC" : c'est le niveau supérieur des appellations. Le "Districtus Austriae Controllatus" est une dénomination de Qualitätswein répondant à des critères stricts. 10 zones DAC ont été définies sur l'ensemble du vignoble autrichien, avec chacune sa typicité et ses cépages autorisés. A ces 10 DAC s'ajoutent 6 "régions viticoles spécifiques", pour lesquelles les cépages sont aussi précisés, mais qui n'ont pas encore le statut DAC.
  • "Prädikatswein" et ses niveaux : c'est une sous-catégorie du Qualitätswein, qui permet d'identifier des vins par la qualité des raisins récoltés. De la densité du moût (entre autres) naît une distinction entre des vins plus ou moins doux en bouteille : vendantes tardives (Spätlese), vins liquoreux botrytisés (Trockenbeerenauslese), vins de paille (Strohwein ou Schilfwein), vins de glace (Eiswein)...
  • "Sekt g.U." : ce sont les vins effervescents d'appellation d'origine protégée, dont il existe 3 dénominations, correspondant à des degrés de vieillissement différents. Klassik pour 9 mois de vieillissement sur lie, Reserve pour 18 mois, et Grosse Reserve pour 30 mois (sachant que les raisins doivent alors venir à 85% d'une commune spécifiée)

Les grands cépages autrichiens

L'Autriche est avant tout un pays de grands vins blancs :

Le Grüner Veltliner
S'il n'y en avait qu'un à retenir, ce serait probablement celui-là, qui représente environ 30% de l'encépagement du pays. Avec des arômes frais et fruités dans sa jeunesse (raisin frais, poivre blanc, poire...), il peut évoluer vers des notes miellées et toastées avec l'âge, et exprime selon son origine une certaine minéralité.

Welschriesling
Essentiellement planté et utilisé dans le Burgenland, il y étonne par la qualité de ses vins blancs, souvent assez simples, mais remarquablement éclatants. Il peut également produire des vins doux, grâce au botrytis.

Riesling
Un atout indéniable pour faire connaître les vins autrichiens dans le monde, le riesling donne dans les régions de Wachau, Kamptal et Kremstal (Niederösterreich) des vins d'une grande finesse, secs, assez puissants, qui n'ont à rougir ni devant les grands d'Alsace ni devant les crus allemands.

Les cépages noirs
Trois cépages rouges font la typicité du vignoble autrichien : Zweigelt, pour ses rouges colorés aux notes de fruits noirs et aux tanins souples ; Blaufränkisch, le plus réputé des cépages noirs, réputé pour ses notes de cerise, de poivre et sa structure ; St Laurent, qui peut ressembler à notre pinot noir. Assez souvent, les cépages autrichiens sont assemblés avec des cépages internationaux (cabernet sauvignon, merlot...), les aidant à être connus à l'export.

Le bio et le développement durable

Un point remarquable du vignoble autrichien est son engagement pour une viticulture durable. 13% des surfaces sont certifiées bio ou biodynamique, et 3,5% additionnels sont certifiés développement durable. L'Autriche est ainsi un précurseur à l'échelle mondiale, grâce à une prise de conscience écologique à l'échelle nationale, qui s'est traduit dans bon nombre d'exploitations par le recours à des pratiques plus raisonnées, depuis quelques décennies déjà.

Les vins d'Autriche à table

Faisant écho à la diversité de la gastronomie autrichienne, riche des influences de nombreuses cultures, les vins autrichiens ne se restreignent pas à quelques plats typiques, mais peuvent accompagner de nombreuses cuisines.

On imaginera volontiers un Grüner Veltliner avec un sauté de champignons à la crème, un poulet rôti, du saumon ou une quiche aux légumes, mais aussi avec des pizzas, apportant sa fraîcheur pour équilibrer et alléger l'accord. A tester aussi : la diversité des grands blancs d'Autriche, avec les platés plus et moins relevés de la cuisine asiatique, pour des accords surprenants.
Les rouges (St Laurent, Blaufränkisch) accompagnent volontiers les volailles, charcuteries, gibiers, grâce à leurs notes fruitées, tandis qu'un Zweigelt élevé en fûts de chêne sera parfait avec des viandes aux saveurs plus prononcées, relevées de quelques épices.
Enfin, au rayon dessert, n'oublions pas les vins moelleux et liquoreux d'Autriche, parfaits avec une tarte aux fruits, des fromages ou un gâteau aux amandes.

Où trouver des vins autrichiens ?

A Paris, chez Soif d'Ailleurs, rue Pastourelle, où la diversité et la qualité de la sélection de vins du monde sauront séduire les amateurs de tous bords, mais surtout où le conseil sera à même de vous aider à profiter au mieux de votre découverte des vins autrichiens.

Sur internet, sur TWIL.fr, qui propose une sélection d'une trentaine de vins autrichiens de tous bords, qui a de quoi mettre l'eau à la bouche de nombreux amateurs, en provenance des caves d'importateurs de qualité.

N'hésitez pas non plus à pousser la porte de votre caviste, surtout s'il a déjà quelques jolies références de vins étrangers, qui pourra vous surprendre avec des pépites issues des meilleurs vignobles autrichiens !

Crédits images : Austrian wine - www.austrianwine.com
AWMB / Anna Stöcher


Quelques mots sur l'auteur : Julie

La créatrice et rédactrice-en-chef de la Feuille de Vigne partage son temps entre un bureau (avec vue sur les vignes) et les vignes de France et d'ailleurs, et ne cache pas son intérêt pour les bouteilles les plus surprenantes, les vignobles les plus inattendus, et les vins étranges et étrangers.


Partager cet article :

Commentaires :

Découvrez notre guide de la Foire Au Vin 2017

Archives par rubriques

Choisissez la rubrique à l'aide du menu ci-dessous :

Archives par auteur

Choisissez l'auteur à l'aide du menu ci-dessous :

Soutenez la Feuille de Vigne

Vous aimez nos articles? Venez grossir nos rangs et discuter avec notre équipe sur Facebook.