Le Saviez-Vous ?
Le 21/02/2014 par Julie
La production annuelle de Porto est limitée
Ne fait pas du Porto qui veut, au Portugal, et surtout pas dans les quantités que l'on veut! Un système de régulation de la production appelé beneficio régule les volumes produits chaque année, en affectant aux producteurs un quota de production, en fonction de leurs vignes et de leur qualités.
Comment ça marche?
Le Porto est originaire de la région du Haut-Douro, au nord-est du Portugal: les parcelles sont toutes notées de A à E en fonction de leur qualité (type de sol, exposition, profondeur du sol, etc.).
Chaque année, l'institut des vins du Douro et de Porto (IVDP) examine les ventes de Porto des 12 derniers mois et les stocks restants dans les chais, en fonction de quoi il détermine un volume global de raisins qui pourront devenir du Porto. Ce volume est ensuite attribué aux exploitants en fonction de leurs vignes (les parcelles notées A ayant un plus grand "beneficio").
Mais que deviennent les raisins en trop?
La question est logique, puisqu'on ne peut pas toujours jouer sur les rendements comme on le souhaite et que laisser pourrir de bons raisins reviendrait à une colossale perte de chiffre d'affaires. La réponse est simple: ces raisins serviront à élaborer les vins rouges secs du Douro, certes moins réputés mais souvent de très bonne qualité.
L'astuce en plus des producteurs: si le beneficio est vraiment réduit, les exploitants peuvent "racheter" le beneficio d'autres exploitants pour récolter plus. C'est notamment le cas des exploitants ayant les meilleurs terrains.
Quelques mots sur l'auteur : Julie
La créatrice et rédactrice-en-chef de la Feuille de Vigne partage son temps entre un bureau (avec vue sur les vignes) et les vignes de France et d'ailleurs, et ne cache pas son intérêt pour les bouteilles les plus surprenantes, les vignobles les plus inattendus, et les vins étranges et étrangers.
