Au sommaire du #43 du 24/09 au 30/09
	Edito Retour aux bases du vin
	Découverte Calendrier: les dernières foires aux vins de septembre 2012
	Côté Culture Vins leçons de dégustation avec Emmanuel Delmas

---

Côté Culture

Le 25/09/2012 par Julie

Vins leçons de dégustation avec Emmanuel Delmas

La rentrée littéraire continue dans les journaux et magazines de tous bords, et le vin n'est pas en reste, après les ouvrages d'Isabelle Guichard et de messieurs Baraou et Septime, nous parlons aujourd'hui d'un véritable guide de l'apprenti dégustateur, signé par le sommelier Emmanuel Delmas: Vins leçons de dégustation, aux éditions de la Martinière.

Entre technique, explications aussi exhaustives que possible et anecdotes, le livre fait le tour de la question sur la dégustation, en s'adressant principalement à celui qui débute, mais surtout à celui qui a la moindre once d'intérêt pour le vin, qui voudrait bien, mais qui n'ose pas toujours… en quelques mots, à celui qui aimerait aimer le vin.

Mettre en confiance l'amateur

C'est une composante de base du travail du sommelier: nul doute qu'Emmanuel Delmas soit un pro en la matière. Dans un restaurant comme dans toute situation de dégustation, il s'agit d'amener la personne à oublier que le vin, c'est compliqué (ne parlons pas de la sommellerie), pour juste apprécier et comprendre un peu. Il faut tout au moins susciter l'envie de comprendre, qui passe par une clef essentielle, la confiance en soi.

On pense alors à celui qui prend un verre de vin, hume son parfum, goûte, apprécie, mais ne dira surtout pas ce qu'il en pense tant qu'un autre n'aura pas pris la parole. Et de là à contredire cet autre s'il n'est pas d'accord, n'y songez même pas! Pourtant il a un nez, un palais, un cerveau. Il a des sensations, et peut aussi mettre des mots dessus. Sans être professionnel ou même expérimenté, toute sensation compte, et l'avis final, le "j'aime ou j'aime pas", reste capital.

Vins leçons de dégustation tente alors de transformer le dégustateur timide en véritable investigateur, à l'écoute de ses sens pour percer le mystère du vin.

Le dégustateur-enquêteur face à l'énigme

L'énigme, c'est le vin: bon ou pas, fidèle à son appellation et à sa région ou pas, comment le décrire et déchiffrer d'où il vient, comment il a été fait. Récolter un maximum d'informations pour le mémoriser et progresser.

Là où le livre a tout bon, c'est sur les indices et leur explication, ce qu'ils nous apprennent et pourquoi. Pourquoi un vin acide est-il souvent plus clair? D'où viennent telle couleur et tel arôme? Qu'est-ce que le tanin et que reflète-t-il? Il ne s'agit pas seulement de les identifier, il s'agit de comprendre la raison de leur présence, pour pouvoir remonter le mystère, du verre à la terre.

La deuxième partie de l'ouvrage est consacrée à quelques cépages et régions, sélectionnés pour leur typicité et un certain caractère affectif indéniable. De Barolo à Chinon en passant par les blancs d'Alsace et la Côte-Rôtie, Emmanuel Delmas rappelle à tous que, déguster à l'aveugle, certes, c'est bien beau, mais dans la pratique on a quand même très souvent l'étiquette sous les yeux, alors pourquoi ne pas en profiter?

De l'humilité avant tout

Si l'on doit résumer les Vins leçons de dégustation en un seul mot, ce serait l'humilité, terme sur lequel Emmanuel Delmas semble beaucoup insister. Humilité d'une part face au vin, sujet ô combien plus vaste qu'il n'y paraît. D'autre part face au dégustateur, car derrière tout amateur "débutant" se cache bien souvent un palais plus juste qu'on ne croit, qui, poussé dans la bonne direction, ne demande qu'à s'exprimer.

Enfin, alors que les Foires aux Vins battent leur plein, il n'est jamais inutile de donner quelques pistes pour bien déguster et bien profiter de ses achats!

Commentaires :