Gastronomie
Le 10/11/2016 par Sarah
Quel vin servir avec des huîtres?
Incontournable des tables de fête et des mois "en R", les huîtres sont un mets fin et délicat, aux notes iodées prononcées et à la texture très particulière. Elles suscitent souvent l'adoration ou le rejet complet chez les gens, et il en est plus ou moins de même avec les vins: c'est un accord qui n'accepte pas la demi-mesure, et qui sera soit sublime soit désastreux.
Que boire avec les huîtres fraîches?
La réponse est quasiment sans appel: un vin blanc sec et frais, idéalement de la même région d'origine que les huîtres pour faire bonne mesure. Le Muscadet est souvent le choix le plus approprié. Dans des styles similaires mais des régions différentes, on pense au Chablis, au Sylvaner, au Sancerre, à l'Entre-Deux-Mers, au Languedoc Picpoul de Pinet ou au vin blanc des Corbières.
L'accord huîtres et vin rouge peut se tenter, dans le Bordelais et les environs d'Arcachon, entre un Bordeaux rouge jeune, servi légèrement frais, et des "gravettes" du bassin d'Arcachon. La condition sine qua non pour la réussite de cet accord: un vin pas trop tannique, et des huîtres pas trop salées!
Que boire avec des huîtres chaudes?
Les huîtres chaudes sont généralement des huîtres pochées servies avec une sauce ou un accompagnement divers, que l'on dégustera avec des vins similaires à ceux des huîtres crues, bien que l'élaboration plus travaillée et l'accompagnement ou la sauce appellent un vin plus fin et plus complexe. Le Chablis reste un excellent choix, mais pourquoi pas un Riesling ou un Pessac-Léognan blanc?
Quelques mots sur l'auteur : Sarah
Venue de Suisse, Sarah a d'abord trempé dans la gastronomie avant de goûter au vin. Ses péchés mignons: le chocolat, bien entendu, à toutes les sauces et avec les vins les plus originaux qui soient. Mais aussi le fromage, qu'importe qu'il suisse ou français, pourvu qu'il ne passe pas inaperçu au palais!
