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Gastronomie

Le 12/12/2013 par Géraldine Martin

Accord vin et huîtres - Le Conseil de la Sommelière

Accord vin et huîtres - Le Conseil de la Sommelière

Les huîtres nature s'accommodent bien d'un Muscadet Sèvre-et-Maine.
Pour ma part, je choisirais celui du Château du Cléray, fleuron des Domaines Sauvion. Cette cuvée, issue des sols sablonneux et limoneux du Pays Nantais, s'exprime d'abord par des notes de fruits verts (kiwi, pomme), et des parfums de menthe plus estompés; en bouche, la structure est tonique et désaltérante.

On peut préférer les coquillages cuisinés: les huîtres tièdes à la fondue de poireaux sont alors un grand classique. Il y faut des huîtres belons, dont on enlève la coquille supérieure mais dont on conserve le jus: on les passe un peu moins d'une minute au four (180 degrés), puis on les nappe d'une fondue de poireau au beurre et on sert aussitôt. On aura ainsi un mélange complexe entre le salin de l'huître, le végétal du légume et le gras du beurre.
Un Sauvignon Blanc de Nouvelle Zélande ou Afrique du Sud et une alliance originale qui vous laissera un très bon souvenir de saveur avec les notes iodées des huitres. Vous trouverez également la bonne combinaison parmi les vins blancs du Pays de Loire: Sancerre, Muscadet de Sèvre-et-Maine...

Ma sélection

  • Château du Cléray (Loire - Muscadet)
  • Domaine Lucien Crochet (Loire - Sancerre)
  • Champagne Diebolt-Vallois
  • Domaine de l’Hermitage (Loire - Ménétou-Salon)
  • Domaine Teiller (Loire - Ménétou-Salon)


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