Découverte
Le 25/08/2015 par laFDV
La plus vieille recette au monde est une recette de bière
La plus vieille recette du monde a été trouvée sur une tablette d'argile, et prend la forme d'un hymne, un chant à la divinité de la bière Ninkasi. Ce texte vieux de près de 4000 ans est rédigé en écriture cunéiforme, et décrit en partie le brassage de la bière chez les Sumériens, en Basse Mésopotamie.
Plusieurs chercheurs se sont penchés sur ce texte depuis sa découverte, et différentes traductions existent. Mais un "reproche" qui est adressé à ce chant est qu'il ne décrit pas avec suffisamment de précision les différentes étapes du brassage, notamment certaines étapes cruciales de la fabrication de la bière. On remarquera néanmoins l'absence du houblon, ingrédient aujourd'hui central, et la présence d'aromates doux, de miel, etc., censés apporter davantage de goût au breuvage.
Hymne à Ninkasi
Née de l'eau qui s'écoule...
Ninhursaga en prend tendrement soin !
Ninkasi, née de l'eau qui s'écoule...
Ninhursaga en prend tendrement soin !
Après avoir fondé votre ville sur la cire
Elle a achevé ses grands murs pour vous.
Ninkasi, après avoir fondé votre ville sur la cire
Elle a achevé ses grands murs pour vous.
Votre père est Enki, le seigneur Nudimmund
Et votre mère est Ninti, la reine des eaux d'Apsu.
Ninkasi, votre père est Enki, le seigneur Nudimmund
Et votre mère est Ninti, la reine des eaux d'Apsu.
C'est vous qui manipulez la pâte avec une grande pelle
Mélangeant dans un puits le pain bappir avec les aromates doux.
Ninkasi, c'est vous qui manipulez la pâte avec une grande pelle
Mélangeant dans un puits le pain bappir avec les aromates doux.
C'est vous qui cuisez le pain bappir dans le grand four,
Et mettez en ordre les piles de gruau.
Ninkasi, c'est vous qui cuisez le pain bappir dans le grand four,
Et mettez en ordre les piles de gruau.
C'est vous qui arrosez d'eau le malt recouvert de terre ;
Les chiens nobles le protègent même des potentats.
Ninkasi, c'est vous qui arrosez d'eau le malt recouvert de terre ;
Les chiens nobles le protègent même des potentats.
C'est vous qui trempez le malt dans une jarre ;
Les vagues montent, les vagues tombent.
Ninkasi, c'est vous qui trempez le malt dans une jarre ;
Les vagues montent, les vagues tombent.
C'est vous qui étalez le malt cuit sur de grands tapis de roseau ;
Le froid le recouvre...
Ninkasi, c'est vous qui étalez le malt cuit sur de grands tapis de roseau ;
Le froid le recouvre...
C'est vous qui tenez dans vos deux mains le moût sucré,
Le brassant avec du miel et du vin.
Ninkasi, c'est vous qui tenez dans vos deux mains le moût sucré,
Le brassant avec du miel et du vin.
Vous...
Le moût sucré dans le récipient.
Ninkasi, .... Vous...
Le moût sucré dans le récipient.
Vous placez la cuve en fermentation, qui produit un son agréable,
Justement au-dessus d'une grande cuve de collecte.
Ninkasi, vous placez la cuve en fermentation, qui produit un son agréable,
Justement au-dessus d'une grande cuve de collecte.
C'est vous qui déversez la bière filtrée dans la cuve de collecte ;
Cela ressemble au torrent que forment le Tigre et l'Euphrate.
Ninkasi, c'est vous qui déversez la bière filtrée dans la cuve de collecte ;
Cela ressemble au torrent que forment le Tigre et l'Euphrate.
Texte traduit depuis la version anglaise de l'institut d'études orientales de l'université d'Oxford.
