Cela dit, certains domaines et certains vignobles ont une place tout à fait particulière, et c'est le cas de Gimblett Gravels, sorte de "grand cru" de Hawke's Bay. L'admirable John Hancock, de Trinity Hill, y produit de grands vins rouges dans un style très français, voire bordelais (cabernet sauvignon, merlot et petit verdot).
Ce tour de la région ne serait cependant pas complet si on oubliait Craggy Range et sa magnifique cuvée Sophia, un Gimblett Gravels rare, élégant, riche, racé et distingué élaboré à partir de merlot et de cabernet franc cultivés sur les rives de la rivière Ngaruroro. Incontestablement ce que Hawke's Bay produit de plus beau.