Le Saviez-Vous ?
Le 20/02/2015 par Sarah
Quels sont les vins les moins caloriques ?
Certains pourraient objecter que le vin est fait pour la plaisir de la dégustation et du partage, et que compter les calories est à l'opposé de ces valeurs. Pourtant c'est un critère auquel une partie des consommateurs est de plus en plus sensible, notamment dans les pays anglosaxons. Voici donc quelques éléments de réflexion autour de l'apport calorique des vins.
Combien de calories y a-t-il dans un verre de vin ?
Première critère : la taille du verre et la quantité de vin servie. Pour simplifier les calculs, nous nous basons sur un volume de 15 cl de vin.
Ensuite, l'apport en calories dépend essentiellement de deux facteurs : le taux d'alcool du vin, et son taux de sucre. Pour faire simple : entre deux vins secs, celui qui contient 12% d'alcool est moins calorique que celui qui en contient 15%. Et à taux d'alcool d'égal, le plus doux des deux sera le plus calorique.
Un verre de 15 cl de vin à 12,5% d'alcool contient 108 calories.
Cela étant dit, on peut considérer que les vins les moins caloriques contiennent environ 80 calories par verre de 15 cl (400 calories par bouteille de 75cl). De l'autre côté, les vins les plus riches peuvent aller jusqu'à 230 calories par verre : on pense notamment aux Vins Doux Naturels (Muscats, vins rouges doux du Roussillon, Porto...).
Les calories dans les vins blancs
A moins de 100 calories par verre, on va trouver les vins blancs des régions froides : Rieslings secs d'Allemagne, d'Autriche, blancs secs d'Alsace, Muscadet, Pinot Grigio. D'une manière générale, ce sont des vins secs avec un degré d'alcool inférieur à 11,5%.
Les autres vins blancs secs, plus riches, auront entre 100 et 110 calories par verre de 15cl : blancs de Bourgogne, de Bordeaux, du Rhône... Mais aussi les vins pétillants bruts et non dosés, comme le Champagne et le Crémant. Avec un degré d'alcool assez faible et moins de 12 grammes de sucre par litre de vin, ils restent assez légers sur le plan calorique.
Les calories des vins rouges
Comme pour les blancs, on peut faire une distinction entre les régions froides et les régions plus chaudes : les climats chauds permettent une plus grande maturité des raisins, et donc la culture de cépages plus "riches". Leurs vins ont donc généralement des degrés d'alcool supérieurs à 13%, et il n'est pas rare de voir 15% sur l'étiquette de ces bouteilles !
Dans les moins caloriques, entre 105 et 110 calories, on trouvera donc les rouges d'Allemagne et d'Autriche, certains vins du Beaujolais, d'Alsace et de Bourgogne.
Entre 110 et 120 calories seront les classiques du Bordelais, et les vins riches du sud de l'Europe et du pourtour méditerranéen comptent souvent 130 calories par verre (pour 15% d'alcool).
Combien de calories y a-t-il dans un verre de vin doux ?
Pour les calculer, le plus simple est de se reporter au degré d'alcool du vin, et d'ajouter les calories du sucre résiduel, à raison de 4 calories par gramme de sucre.
Prenons l'exemple d'un verre de 15 cl de Sauternes "classique", avec 130 grammes de sucre résiduel par litre, et un degré d'alcool de 14%. Un verre de vin sec à 14% contient 120 calories, auxquelles on ajoute 80 calories correspondant aux 20 grammes de sucre du verre. Soit 200 calories par verre.
Second exemple : le Porto, avec ses 20% d'alcool et 100 grammes de sucre résiduel par litre en moyenne. 173 calories pour l'alcool, et 60 pour le sucre, soit plus de 230 calories pour un verre de 15 cl. Cela dit, il est rare que l'on serve des verres de 15cl de Porto, notamment en raison des 20% d'alcool !
Quelques mots sur l'auteur : Sarah
Venue de Suisse, Sarah a d'abord trempé dans la gastronomie avant de goûter au vin. Ses péchés mignons: le chocolat, bien entendu, à toutes les sauces et avec les vins les plus originaux qui soient. Mais aussi le fromage, qu'importe qu'il suisse ou français, pourvu qu'il ne passe pas inaperçu au palais!
