Côté Culture
Le 22/12/2012 par Julie
Le cassis de Bourgogne
La Bourgogne tient une place prépondérante dans l'histoire du vin et de la table en France: sa haute gastronomie, ses grandes tables, et surtout ses fabuleux vins rouges et blancs. Et au coeur de la Bourgogne, il est un fruit, autre que le raisin, qui tient là ses lettres de noblesse: le cassis.
C'est son histoire et sa place que Jacqueline Ury, l'auteur du célèbre ouvrage "La cuisine au vin au fil des saisons", raconte dans "Le Cassis de Bourgogne", aux éditions Les Quatre Chemins.
Par exemple, saviez-vous que:
- le cassis soigne le foie, les reins, l'hypertension, les rhumatismes, l'arthrose, mais aussi la goutte, la migraine, la mélancolie, les morsures de vipère et de chien et les piqûres d'insectes?
- le cassis est un ingrédient important de bon nombre de parfums, dont le Numéro 5 de Chanel?
- la maison Lejay-Lagoutte a bâti sa réputation initiale sur le cassis, sa crème et sa liqueur?
- la moitié de la récolte annuelle de cassis est congelée, afin d'être réutilisée plus tard?
- le Kir est (avec le Pastis) l'apéritif préféré des Français?
- le "Caporal" est le nom du kir à la crème de cassis et au vin rosé?
- le cassis peut se cuisiner dans de multiples recettes, de l'entrée au dessert?
Côté cuisine, tentez par exemple le crumble pommes-cassis, servi avec une bonne cuillerée de crème fraîche épaisse, les verrines de crème de chèvre frais aux cassis ou le tartare de cassis à la daurade, autant de recettes que vous trouverez au sein de l'ouvrage de Jacqueline Ury, juste avant une sélection de ses meilleures adresses bourguignonnes!
Quelques mots sur l'auteur : Julie
La créatrice et rédactrice-en-chef de la Feuille de Vigne partage son temps entre un bureau (avec vue sur les vignes) et les vignes de France et d'ailleurs, et ne cache pas son intérêt pour les bouteilles les plus surprenantes, les vignobles les plus inattendus, et les vins étranges et étrangers.
